Ethiopien – Girma Bensa – Natural – ESPRESSO – Sidamo

Ethiopien – Girma Bensa Natural Espresso.

Vi rister den også til filter – se her.

• Ethiopien – Girma

• Land: Etiopien
• Region/område: Sidamo, Bensa
• Vaskestation/farm: Girma Bensa
• Sort: Heirloom
• Proces: Natural
• Højde (m a.s.l.): 2000+
• Høst: November-januar
• Ristegrad: Mellemristet til espresso
• Smagsnoter: 
• Til filter – se her.

Girma driver en mindre familieejet farm i Bensa-området i Sidama-regionen. Her dyrkes kaffebærrene i skyggefulde omgivelser i 2.000 meters højde, hvor langsom modning giver komplekse aromaer og en bemærkelsesværdig sødme. Girma har i mange år leveret kaffe gennem lokale kooperativer

Girma er en del af Lalisaa-projektet, som hjælper småbønder med at indføre gode landbrugsmetoder, forbedre kvaliteten og øge udbyttet. Som en del af projektet får han agronomisk støtte og undervisning, der styrker hans færdigheder inden for dyrkning, høst og forarbejdning. Lalisaa-projektet sikrer farmen en højere kvalitet fra år til år, så kaffen altid kan sælges som specialkaffe i Grade 1 – som vi rigtig gerne vil arbejde med.

Dyrkning
Girma farm i Bensa, en underregion i Sidamo, hvor kombinationen af høj højde og næringsrig jord skaber ideelle betingelser for kaffe. På sin 4,4 hektar store gård praktiserer han regenerativt landbrug. Naturlig skygge fra blandingsafgrøder skaber et perfekt mikroklima for kaffetræerne. Han dyrker en blanding af lokale landrace-varianter – historisk kendt som Ethiopian heirloom – hvilket sikrer genetisk diversitet og robusthed. Solomon anvender de bedste dyrkningsmetoder, herunder beskæring, stumping og plantning af nye kaffeplanter. Fremover planlægger han at udvide sit landbrug og plante endnu flere træer. Denne helhedsorienterede tilgang beriger jorden og øger biodiversiteten til gavn for hele gården.

Høst & Forarbejdning
Solomon og hans familie plukker modne, røde kaffebær i hånden og forarbejder dem på gården. Bærrene tørres på hævede senge og vendes jævnligt for at sikre ensartet tørring. Tørringsprocessen tager typisk 15–18 dage.

Om Sidamo
Sidamo i det sydlige Etiopien er en af landets tre kafferegioner med officiel varemærkebeskyttelse (Trademark), sammen med Harrar og Yirgacheffe. Regionen har en Designation of Origin på grund af de unikke dyrkningsforhold: højder mellem 1.550 og 2.200 m.o.h., rigelig regn og frugtbar jord, som tilsammen skaber enestående kaffe.

Navnet Sidamo kommer fra den oprindelige befolkningsgruppe, Sidama-folket. Mod øst grænser regionen op til Arsi og Bale, mens den mod vest støder op til Gamogofa. Sidamo ligger i Great Rift Valley, hvilket giver frodig og grøn natur med flere ferskvandssøer, der både bruges til drikkevand og landbrug. Den tætte befolkning i området skyldes netop dette frugtbare landskab.

Great Rift Valley strækker sig fra Etiopiens nordligste spids, gennem Kenya og helt ned til det sydlige Tanzania. Dalen er kendt for nogle af de ældste menneskefossiler, hvilket understreger dens betydning for menneskehedens tidlige udvikling.

Etiopien Grade 1
I Etiopien bedømmes kaffe efter visuel inspektion og smagskvalitet. Grade 1 er den højeste kvalitet. Grade 1 og 2 betragtes som specialkaffe, mens Grade 3–9 klassificeres som kommerciel kaffe. Grade 1-kaffe er fri for fejl og defekter og indeholder ingen “quakers” (umodne bønner).

Kaffe i Etiopien
Etiopien er kendt som kaffens fødested og er i dag en af de mest værdsatte kilder til specialkaffe, på grund af den enorme smagsmæssige variation. Selvom fuld sporbarhed tidligere var vanskelig, har nye regler gjort direkte handel med bønder mulig. Vi samarbejder direkte med producenter for at hjælpe dem med at skabe topkvalitets specialkaffe, som nu er fuldt sporbare, hvilket giver merværdi for både bønder og risterier.

Den exceptionelle kvalitet i etiopisk kaffe skyldes flere faktorer: den genetiske diversitet i kaffens sorter giver stor smagsvariation, selv mellem nærtliggende gårde med ens vækstforhold. Hertil kommer, at forarbejdningsmetoder har stor indflydelse på slutproduktet. Den sidste nøglefaktor er de århundredlange traditioner, som har skabt både den genetiske diversitet og den høje kvalitet, vi nyder i dag.

De fleste producenter i Etiopien er småbønder, der fortsat dyrker kaffe med traditionelle metoder. Derfor dyrkes størstedelen af kaffen uden kunstgødning eller pesticider. Dyrkning, høst og tørring sker næsten udelukkende manuelt.