Wilmer dyrker Castillo på Finca El Rosal, hvor 10,5 hektar er viet til kaffe. Marken tæller 60.000 kaffetræer og beskæftiger i alt 20 mennesker – 5 fastansatte og 15 sæsonarbejdere. kaffebærrene plukkes omhyggeligt i hånden, når de er allermest modne, gennem en grundig manuel udvælgelse, som Wilmer holder fast i som fundamentet for sin kvalitet.
Kaffebærrene udvælges og plukkes i hånden ved perfekt modenhed. Herefter lægges de i lukkede tanke og fermenterer i 100 timer.
Når fermenteringen er afsluttet, lægges pergamentet til tørre på marquesinas – parabolske tørrehuse på taget af hans hus, som er typiske for området. Tørringen tager mellem 8 og 15 dage.
Cuatro Vientos er en familieejet kaffefarm fra Colombia. Virksomheden blev grundlagt i 2018 af brødrene Julian og Yonatan Gonzalez og har base i Huila. Navnet er en hyldest til brødrenes første farm, hvor de tilbragte store dele af deres barndom. Meget af det, Yonatan og Julian ved om kaffe, har de lært af deres far, Armando Gonzalez, som var "pergaminero" – en, der købte og solgte pergamentkaffe.
Cuatro Vientos har tre indkøbssteder i Huila: Acevedo, Santa Maria og Algeciras. Men det er langt mere end blot steder, hvor de køber kaffe – det er servicecentre, hvor landmændene kan få adgang til services, der hjælper dem med at fastholde kvaliteten og nå nye markeder. For Cuatro Vientos er landmændene langsigtede partnere med fokus på kvalitet.
Med de tre lokationer kan Cuatro Vientos sikre frisk kaffe året rundt. Deres unikke position i Huila giver dem adgang til to forskellige høstsæsoner: Den nordlige høst i Huila finder sted i første halvdel af året, mens den sydlige høst falder i andet halvår – og sikrer dermed kaffe af høj kvalitet hele året.
De ejer desuden to lagre, strategisk placeret i Acevedo (Syd-Huila) og Campo Alegre (Nord-Huila). Her kan landmændene tørre deres kaffe, opbevare tørret pergament i siloer og lære at bedømme og evaluere kaffe i cupping-laboratorierne.
Cuatro Vientos tilfører værdi gennem logistik og formalingsstøtte til de over 30 farme, de samarbejder med. Alle landmændene arbejder specialkaffe-orienteret, og Cuatro Vientos' fokus på specialbehandling hjælper dem med at sikre, at deres kaffe behandles korrekt.
En af Cuatro Vientos' største styrker er deres kreditlinjer. Landmænd har brug for finansiering ved høstens begyndelse, men har ofte svært ved at få adgang til traditionel bankfinansiering. Ved at tilbyde finansiering gennem deres partner, Bancolombia, understøtter Cuatro Vientos landmændenes langsigtede rentabilitet. De tilbyder også workshops i finansiel forståelse, som styrker landmændenes økonomiske viden og generelle succes.
Derudover tilbyder de marketingservices til landmændene og hjælper dem med at håndtere prøver og fortælle deres historier. Vigtigst af alt fungerer de som en central del af en tovejsdialog mellem producenter og ristere om, hvad de leder efter, hvad de kan levere, og hvordan de bedst opnår de ønskede resultater sammen. Vi har valgt disse bønner, da deres tilgang til kvalitet er i tråd med Sydhavnskaffe’s søgen efter højeste kvalitet, og mest socialt bæredygtig tilgang.
Colombia
Filter
Colombia
Filter
