Kawanga

Kawanga er kenyansk specialkaffe i topklasse — AA-graderet, hvilket betyder de største og mest velformede bønner i den kenyanske klassificering. Vaskestationen ligger mellem floderne Thuti og Mumwe i Othaya, Kirinyaga County, og er en del af Othaya Farmer Cooperative Society med 14.000 medlemmer fordelt på 19 vådmøller. Kawanga har selv 800 registrerede farmere, der dyrker kaffen på skråningerne af Aberdare-bjergkæden.

Kirinyaga-området er kendt for sin rige, røde vulkanske jord med højt fosforindhold. Den store højde og de kølige temperaturer modner bærrene langsomt og forlænger tørretiden — det giver kaffe med dyb sødme og fremragende lagringsevne, og gør Kawanga til et ideelt sted for fremragende mikrolots. Der dyrkes primært SL28, SL34 og Ruiru 11. SL-sorterne blev oprindeligt udviklet af Scott Agricultural Laboratories i 1930'erne og 40'erne og er elsket for deres dybe rødder, der lader dem trives uden kunstvanding. Det hele dyrkes med fokus på bæredygtighed og god landbrugspraksis.

Smagsnoter: Kirkebær, Solbær & Yuzu

Brygguide:

V60 16–18 g kaffe til 230–250 g vand. Bloom i 30 sekunder, derefter én lang vandtilsætning. Bryggetid 2–3 minutter. (93-95 grader varmt vand. TDS 40-50)

Aeropress 18 g kaffe til 230 g vand. Hæld alt vandet op, sæt "låg" på - vent 1 min (fra du hældte første dryp) - derefter rør meget blidt rundt, vent til der er gået 2 min i alt - Press langsom ned, så dit samlet bryg er 2 min 40 sek. (93-95 grader varmt vand. TDS 40-50)