Mendoza

Mendoza er en ren, dyb & pleasende kaffe med smagsnoter af chokolade og mirabelle.

Kaffen har rødder i den lille landsby Hualla i Lares, i regionen Calca, Cusco i Peru. Den dyrkes på gården El Mirante, som ligger i 2.050 meters højde og drives af familien Mendoza – kun 3 hektar, hvilket gør den lille selv efter peruvianske forhold. Netop den beskedne størrelse betyder, at familien arbejder målrettet og omhyggeligt med dyrkningen, som i praksis foregår efter organiske principper under naturlige skyggetræer, der er med til at bevare den lokale biodiversitet.

På gården er videregivelse mellem generationerne en fast del af hverdagen: Viden går fra de ældre til de yngre i marken og på møllen, og den næste generation har allerede ansvar for centrale trin i dyrkning og forarbejdning.

Kaffen er af varianten Typica og fuldvasket. Kun modne, røde bær håndplukkes, hvorefter de afpulpes og fermenteres – den kølige højde bremser naturligt fermenteringen. Herefter vaskes pergamentet i rent vand og tørres på hævede tørrebede i skygge i cirka 20 dage, mens laget jævnligt vendes for at sikre ensartet lufttilgang og fugtafgivelse.

Smagsnoter: Meget ren chokolade og aromatisk mirabelle

Brygguide: 

V60 16–18 g kaffe til 230–250 g vand. Bloom i 30 sekunder, derefter én lang vandtilsætning. Bryggetid 2–3 minutter. (93-95 grader varmt vand. TDS 40-50)

Aeropress 18 g kaffe til 230 g vand. Hæld alt vandet op, sæt "låg" på - vent 1 min (fra du hældte første dryp) - derefter rør meget blidt rundt, vent til der er gået 2 min i alt - Press langsom ned, så dit samlet bryg er 2 min 40 sek. (93-95 grader varmt vand. TDS 40-50)