Adey - Etiopien
Etiopien
EspressoAdey
Adey er navnet på den gule blomst, der dækker Etiopiens højland, når regntiden slipper sit tag. Den står for nye begyndelser, og den stemning har vi ønsket at fange i denne kaffe. Adey er en etiopisk specialkaffe med carbonic maceration, ristet til espresso. Den viser, hvor frugtig, blomsterrig og levende en espresso kan være.
Kaffen kommer fra Uraga i Guji, et område der engang var en del af Yirgacheffe, men hvis mikroklima giver så særlig en kaffe, at det i dag står som sin egen kaffeegn. Her vokser kaffen i 1.925-1.945 meters højde, hvor de tynde og kølige luftlag lader kirsebærrene modne langsomt. Det giver komplekse aromaer og en bemærkelsesværdig sødme. Hver bonde har under en hektar, og de dyrker kaffen side om side med fødevarer til familien. Arbejdet foregår stort set i hånden af den nærmeste familie, og der bruges meget lidt, hvis overhovedet noget, gødning og sprøjtemiddel. Bønderne plukker kirsebærrene ved hånd og leverer dem til Uraga Washing Station, som også træner dem i høst og transport af kirsebær.
Her kommer carbonic maceration ind. Metoden er inspireret af vinfremstilling: De hele kirsebær hviler i en lukket beholder fyldt med kuldioxid, hvor gæringen kan tage dage eller uger. Kuldioxiden ændrer, hvilke mikrober der trives, og det skaber smage, man ikke finder i en almindelig kaffe. Derefter vaskes kirsebærrene og tørres langsomt på hævede senge, hvor de vendes jævnligt.
I koppen får du en saftig espresso med modne abrikoser, duft af blomster og en blød, sød honning, der bliver hængende længe. Tilsæt mælk, og frugten folder sig ud i noget blødt og cremet.
Adey er Grade 1 fra Guji, Etiopiens højeste klassificering. En Grade 1 er fri for smagsfejl og har ingen quakers, så den kan nydes i al sin klarhed.
Smagsnoter: Abrikos, Blomster & Honning
Brygguide:
Ren espresso : 21 g kaffe i kurven, 38 g espresso i koppen på 24–26 sekunder. Tilsæt mælk for en mild frugtighed i en flat white.
Espresso med mælk : 21 g kaffe i kurven, 38 g espresso i koppen på 29–32 sekunder. Tilsæt mælk for en kompleks frugtighed & sødme i en flat white, eller cortado.
- Land: Etiopien
- Region: Guji
- Farm: Uraga
- Sort: JARC varieties , Local Landraces
- Proces: Carbonic Maceration Natural
- Højde: 1925+ m.o.h.
- Høst: November–januar
- Ristegrad: Lysristet til espresso
- Smagsnoter: Abrikos, Blomster & Honning
historien bag
Adey - Etiopien
Adey
Guji, Uraga · Carbonic Maceration · Espresso · Abrikos, blomster og honning
Når regntiden i Etiopien slipper sit tag, folder en lille gul blomst sig ud over højlandet. Den hedder Adey. Den kommer med de første lyse dage og fortæller, at noget nyt begynder. Det er den stemning, vi har villet fange i denne kaffe, og derfor bærer den blomstens navn.
Adey er en etiopisk specialkaffe, lavet med carbonic maceration og ristet til espresso. Den viser, hvor frugtig, blomsterrig og levende en espresso kan være, og hvor meget sødme der kan gemme sig i en lille kop.
Stedet
Kaffen kommer fra Uraga i Guji. Området var engang en del af Yirgacheffe, men mikroklimaet giver så særlig en kaffe, at Guji i dag står som sin egen kaffeegn. Kirsebærrene vokser i 1.925-1.945 meters højde, hvor luften er tynd og kølig, og hvor modningen går langsomt. Den tid giver kaffen komplekse aromaer og en bemærkelsesværdig sødme.
Menneskene
Bag kaffen står små familiemarker på under en hektar i gennemsnit. Bønderne dyrker kaffen side om side med de afgrøder, der giver deres familier mad på bordet, og næsten alt arbejde foregår i hånden af den nærmeste familie. Der bruges meget lidt, hvis overhovedet noget, gødning og sprøjtemiddel. Bønderne plukker kirsebærrene ved hånd og leverer dem til Uraga Washing Station, som også træner dem i, hvordan kirsebærrene bedst høstes og transporteres. Ved modtagelsen sorterer stationens medarbejdere i hånden for at fjerne kirsebær, der er for umodne, for modne eller beskadigede.
Processen
Så begynder det, der gør Adey særlig. Carbonic maceration er en metode, der er inspireret af vinfremstilling. De hele kirsebær lægges i en lukket beholder, hvor ingen luft kan komme ind, og hvor luften i stedet er rig på kuldioxid. Det ændrer, hvilke mikrober der trives under gæringen, og de giver nye smage, man ikke finder i en almindelig kaffe. Fordi skrællen er hel, kan gæringen tage fra dage til uger. Bagefter vaskes kirsebærrene i rent vand og tørrer langsomt på hævede senge, hvor de rakes jævnligt, så de tørrer ens.
Koppen
I koppen møder du en saftig espresso med modne abrikoser, duften af blomster og en blød, sød honning, der bliver hængende længe efter sidste slurk. Den er levende og lys, men har en rundhed, der får en til at tage endnu en tår. Tilsæt mælk, og frugten folder sig ud i noget blødt og cremet.
Kvaliteten
Adey er en Grade 1 fra Guji. Det er Etiopiens højeste klassificering, og en Grade 1 er fri for smagsfejl og har ingen quakers. Den er lavet af lokale landraces og JARC-varieteter, og den kommer med små marker, langsom modning og en proces, der lader frugten tale.
Til dig, der kan lide, at kaffen smager af sol.
